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跟著美食作家,去世界各地逛吃

作者:錢成熙 來源:澎湃新聞2021年06月07日

旅行中最重要的一個環節之一,就是品嘗當地美食。同樣的食材,在世界的不同角落可能有著天差地別的做法,而本地美食,到了地球另一端滋味又會發生怎樣神奇的變化……以下幾本書帶你邊逛邊吃,周游世界。

飲食西游記:晚清民國海外中餐館的歷史與文化

《飲食西游記:晚清民國海外中餐館的歷史與文化》;周松芳;生活·讀書·新知三聯書店 生活書店出版有限公司;2021-4

“左宗棠雞”、“李鴻章雜碎”……這些西式中餐雖然讓中國人大惑不解,但卻風靡了西方了近百年。鴉片戰爭以來,西方列強用堅船利炮敲開了中國的大門,自此西學東漸之風盛行,從科學技術到思想文化,中國處處扮演著學習者,甚至仰人鼻息。在近百年的中外交流史中,唯獨“中華美食”一項,隨著中國人學習西方的步伐從東方傳播到世界各地,上演了一出獨特的東方味道自東向西流動的劇目。

作者周松芳是一位文史學者,他追本溯源,梳理了近代以來中華美食在西方世界傳播發展的獨特歷程,從“李鴻章雜碎”的風靡美國到巴黎“萬花樓”的逸聞趣事;從倫敦“水手館”的獨特風味到越南“食在西貢”歷史變遷;引領讀者重溫那段以粵菜為首的中華美食傳播域外的“飲食西游記”。

我在京都居酒屋

我在京都居酒屋;庫索;湖南文藝出版社 博集天卷;2021-3

居酒屋自四百年前的江戶時代開始盛行,京都人,有的喜歡傳統居酒屋,從傍晚開始喝到深夜;有的老頭老太太,從中午就開始喝小酒 ;也有下午四五點就下班的打工人,只喝一杯冰啤酒,到六點就準時回家與家人共聚晚餐……作者通過和老板、客人的聊天,感受陌生人的生活狀態,傾聽他們的故事。一間居酒屋,也是人生百態的縮影。

作者庫索在京都生活六年,探訪了無數載滿故事的居酒屋。在這本書里,庫索挑選了十余家京都居酒屋進行深入探訪,全方位展現京都現代人特有的地域文化和生活狀態。她說:所有在居酒屋里遇見的熟客,都會說:“這里是生活里最能讓我松一口氣、得到治愈的地方。” 我寫下這些居酒屋,想寫的其實是“相遇”“理解”和“日久生情”,以及在這之中一些充滿儀式感的“告別”。

在書中,作者介紹了昭和風酒吧、列車居酒屋、手工啤酒坊等各種不同類別的居酒屋,讀者也能在書中看到京都酒文化以及時令下酒菜等各種實用介紹。

街角食界: 全球街頭小吃文化特別影像集

《街角食界: 全球街頭小吃文化特別影像集》; [法]讓-弗朗索瓦·馬萊/著、高晨翔/譯;北京時代華文書局;2021-4

食物構成了一個地方的底色。越來越多的旅行冠以美食之名。但是實際上一個地方最具的特色的食物絕非服務于旅游業。食物服務于當地的生活,滿足人們的日常生活。這樣的食物往往不在高級飯店,也缺乏現代料理技術的加持。它們就存在于城市的街角,構成了“街角食界”。它們不同于口味標準化的快餐,代表著強烈的文化認同。

讓-弗朗索瓦·馬萊(Jean-Fran?ois Mallet)既是一位法國著名主廚,同時還是一位美食作家以及美食攝影師。從上世紀90年代開始,他獨自帶著卡片相機在旅行過程中記錄世界各地的街頭美食,為世界上的菜肴和制作這些菜肴的人拍照。而這本《街角食界》,便是他多年作品的擷英。

書中選取了他在15年間跑遍的世界60多個地點,從東京到曼谷,從哥本哈根到羅德里格斯島,從索維拉到瓦哈卡,從塔希提島到伊斯坦布爾……筑地魚市的金槍魚湯底蕎麥面、曼谷街邊的最強炒飯、挑著扁擔游走的越南粉攤、塔希提島神秘爐灶的烤物、墨西哥亡靈節墓地旁售賣的神秘食物、摩洛哥古巷深處的塔吉鍋、滋味清奇的秘魯“老虎奶”……讓人眼花繚亂。書里沒有擺拍,也沒有精致的濾鏡,但卻反映了真實的人生百味,用最簡單的形式給人深深的治愈。

寫給牡蠣的情書

《寫給牡蠣的情書》[美] M.F.K. 費雪/著、韓良憶/譯;湖南科學技術出版社;2020-10

美國女作家、美食家M.F.K. 費雪定義了現代飲食文學寫作,而她一生的摯愛則是牡蠣。自16歲嘗到第一口牡蠣的滋味開始,牡蠣就成了費雪的一生摯愛。直到人生的盡頭,臥病在床、進食困難的她仍對牡蠣來者不拒。

就是這樣一位終生不渝的牡蠣愛好者,用《寫給牡蠣的情書》傾訴對牡蠣的愛。從牡蠣長大就變性的特點、千奇百怪的烹飪秘訣、紐約高檔餐廳的豪華牡蠣和巴黎街頭的美味生蠔,到男性對牡蠣的迷之情結,費雪用妙趣橫生的文字描繪了與牡蠣和吃牡蠣有關的種種奇聞軼事。

雖然法國人無法想象把牡蠣煮熟了吃,但也有人無法接受生食牡蠣,這也鑄就了各地的食用牡蠣文化。因此,書中還穿插著費雪精心收集的28道牡蠣食譜:中國廣東的蠔豉、美國新奧爾良流傳百年的經典烤牡蠣、法國基礎款奶油牡蠣……當然,就算你不想在家中費勁用奶酪燉牡蠣,隨筆部分也足夠讓人唇齒生香。

【責任編輯:李丹萍】
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